Finden Sie heraus, wie Sie Ihr Restaurant wie ein Chefkoch führen können!

Die Führung eines Restaurants ist wie die eines jeden Unternehmens. Auch wenn die Gastronomiebranche ihre Besonderheiten hat, ist die Grundlage für Ihren Erfolg eine Heldin, die im Schatten lauert: ein tadelloses Gesamtmanagement.

Dies gilt umso mehr für Gastronomiebetriebe: Unvorhergesehene Ereignisse, Lagerbestände, Saisonabhängigkeit, Personalfluktuation - ihr Management kann eine echte Stressquelle sein.

Darüber hinaus ist Ihr Kunde einer der anspruchsvollsten überhaupt. Das Erlebnis muss in jeder Hinsicht tadellos sein: Qualität, Wartezeit, Service.

Aber Ihnen fehlt die Zeit, Sie haben alptraumhafte Arbeitszeiten? Als Restaurantbesitzer können Sie Ihr Management jedoch mit einer gesunden Grundlage und einigen Anstößen optimieren.
Von der Buchhaltung bis zur Lagerverwaltung, von der Personalverwaltung bis zu Kundenbeziehungen, Nachbestellungen... haben Sie schon einmal daran gedacht, Softwarepakete einzuführen, die auf Ihre Bedürfnisse zugeschnitten sind?

Gastronomen, Restaurantbesitzer, wir stellen für Sie die Grundlagen einer guten Restaurantverwaltung und Lösungen zusammen, die Sie im Alltag unterstützen. Wir erklären Ihnen auch, warum Sie eine auf das Gastgewerbe zugeschnittene Verwaltungssoftware wählen sollten.

Es geht nicht nur um Geld, sondern auch um die Effizienz Ihres Teams und die Zufriedenheit Ihrer Kunden.

Auf der Speisekarte :

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Egal, ob Sie einen Cateringservice, einen Foodtruck, einen Sandwichladen, eine Tapas-Bar oder ein traditionelles Restaurant betreiben, und unabhängig von der Anzahl der Gedecke muss Ihr Betrieb sorgfältig geführt werden. Im Folgenden finden Sie einige Selbstverständlichkeiten und Hebel zur Verbesserung, die Sie berücksichtigen sollten.

Die Qualität des Angebots

Ein Restaurantbesuch ist für einen Kunden in erster Linie ein Erlebnis. Er erwartet mindestens, dass er zufrieden ist mit :

• Qualitativ hochwertige, frische, möglichst lokale Speisen.
  Eine übersichtliche Speisekarte ist oft gleichbedeutend mit der Auswahl der besten Produkte, die saisonal verarbeitet werden.

☝️ Die Vereinfachung Ihrer Speisekarte beruhigt den Verbraucher hinsichtlich der Frische der Produkte, erleichtert aber auch die Verwaltung der Vorräte und Zubereitungen in der Küche sowie die Arbeit im Speisesaal und motiviert so Ihre Teams.

• Die Spezialität: Sushi, Pizza, Tacos - sie vermittelt eine Idee von Meisterschaft. Sie können sich auch an eine bestimmte Art von Kunden wenden: Veganer, um nur eine zu nennen!
  
• Innovation durch eine originelle Kombination von Produkten oder eine andere Präsentation (z. B. Molekularküche).

☝️ Erstellen Sie für Signature Dishes, also Gerichte, die auf der Karte bleiben und Ihre Kunden binden sollen, technische Datenblätter. Der Gast möchte sein Lieblingsgericht genau so essen, wie es auf der Karte steht, und Ihr Team soll angeleitet werden. Das erleichtert auch die Verwaltung der Vorräte.

• Das Ambiente, die Atmosphäre: Musik oder Ruhe, Pflanzen, thematische Dekoration - das spielt eine große Rolle für das Erlebnis und die Identifikation des Kunden.
  
• Der Service: Ein gutes Gericht, das sehr spät, kalt oder von einem schlecht gelaunten Kellner serviert wird, kann das Kundenerlebnis wirklich beeinträchtigen. Das Personal muss sowohl technische Qualitäten (Kenntnisse der Gerichte, der Weinbegleitung, der Herkunft der Weine) als auch menschliche Qualitäten (Verfügbarkeit, Lächeln) besitzen.
  
• Einwandfreie Hygiene:
  • der Räumlichkeiten: Lagerräume (Lebensmittel, die dem Verfallsdatum unterliegen, müssen übrigens bei einer Kontrolle mit einem Datum versehen werden), Küche, Toiletten, Saal und/oder Material (Tische, Stühle, Bar, Geschirr),
  • aber auch des Personals (saubere Fingernägel, zusammengebundene Haare usw.).

Sorgfältige Verwaltung und Buchhaltung

Zusätzlich zu den Grundregeln, die für jedes Geschäft gelten, gibt es im Gaststättengewerbe Besonderheiten in der Buchhaltung und Verwaltung:

• Sie müssen die erforderlichen Lizenzen und Betriebserlaubnisse besitzen (z. B. die Lizenz IV, um starke alkoholische Getränke ausschenken zu dürfen).
  
• Die Gewinnspannen müssen streng verwaltet werden.

☝️ Der Einkaufspreis der Materialien macht zwischen 35 und 25 % des Umsatzes aus. Daher sollten Sie sich nicht scheuen, mit Ihren Lieferanten zu verhandeln.

Quelle der Zahlen: l-expert-comptable.com.

• Es gelten verschiedene Mehrwertsteuersätze: 5,5 %, 10 % und 20 % je nach Art der verkauften Produkte (Getränke, Speisen vor Ort oder mitgebrachte Speisen).
  
• Auch die Zahlungsarten sind sehr unterschiedlich: Essensmarken, Restaurantkarten, Kreditkarten, Bargeld usw. Die meisten Restaurants bieten auch die Möglichkeit, mit einer Kreditkarte zu bezahlen.
  
• Die Preise, die Sie anbieten, müssen mindestens so hoch sein, dass Sie Ihre Kosten decken können, aber auch so, dass die Feinschmecker wiederkommen.
  Die Kontrolle der Kosten, ob es sich nun um die Lohnsumme, die Lebensmittel und Materialien oder die Mietkosten handelt, ist von entscheidender Bedeutung. Ein ausgewogenes Verhältnis muss gefunden werden!
  
• Es ist mehr als ratsam, täglich den Stand Ihrer Einnahmen und Ausgaben zu überprüfen, um Ihre Bruttomarge und Ihre Selbstkosten zu ermitteln und ein Haushaltsbuch zu führen. Auf diese Weise visualisieren Sie, wie gesund Ihr Betrieb ist und welche Anpassungen Sie vornehmen müssen.

Die Verwaltung der Lagerbestände

Dies ist eines der Hauptanliegen von Managern und steht in engem Zusammenhang mit dem oben erwähnten Finanzmanagement.
Sie brauchen sowohl :

• zuverlässige Lieferanten, die Wert auf die Qualität der Lebensmittel legen, aber auch auf Lieferzeiten und Ihre Kundenbeziehung;
  
• regelmäßige (monatliche) Inventuren planen, um Ihre Versorgung zu optimieren und die angestrebten Gewinnspannen zu erreichen.

Ein lückenloses Bestandsmanagement, das u. a. Bestellungen vorwegnimmt und Trends verfolgt, verhindert :

• Knappheitsprobleme, durch die Ihnen Verkäufe entgehen,
• Verschwendungsproblemen, die nicht nur die Ethik, sondern auch den Geldbeutel betreffen!

☝️ Ein Tipp: Überprüfen Sie die Lieferungen gewissenhaft, Vergessen ist schnell passiert.

Die menschlichen Ressourcen

Eine weitere Dynamik, die schwer zu erfassen ist.
Festangestellte, Saisonarbeiter, Wirtschaftsprüfer- wie stellt man genügend Personal ein, um den Bedarf an Management, Service und kurzfristigen Tätigkeiten bei Spitzenbelastungen zu decken?

Das Start-up-Unternehmen Brigad hat z. B. einen Service geschaffen, der Angebot und Nachfrage bei der Personalbeschaffung speziell im Hotel- und Gaststättengewerbe zusammenbringt.

Wie können Sie das Management Ihres Restaurants optimieren?

Nach den oben erläuterten Grundlagen folgen hier weitere wesentliche Kriterien, um die Führung Ihres Restaurants zu gewährleisten:

Eine gewissenhafte und regelmäßige Verkaufsanalyse

Sie ermöglicht eine faire Prognose des Cashflows.
Eine genaue Überwachung Ihrer Tätigkeit mithilfe von Dashboards und Leistungsindikatoren (KPI) verspricht nicht nur Kundenbindung durch ein angepasstes Angebot, sondern auch eine beispielhafte Wettbewerbsfähigkeit.

Sie können insbesondere beobachten:

• welche Angebote die höchste Gewinnspanne bringen,
• wie beliebt die Gerichte sind,
• die profitabelsten Tage/Monate/Zeiträume usw.

Die Verwendung von Tools, die für Ihre Branche geeignet sind.

☝️ Sie suchen eher nach einer kostenlosen Restaurantverwaltungssoftware? Dann sollten Sie wissen, dass die Kostenlosigkeit immer eine Einschränkung mit sich bringt, sei es in Bezug auf die Dauer, die Anzahl der Zahlungseingänge oder der gleichzeitigen Verbindungen oder auch den Kundensupport.

Die auf Ihre Branche zugeschnittenen Tools bieten eine individuelle Antwort auf Ihre Einschränkungen und Bedürfnisse.

Softwarepakete gibt es für :

• die Verwaltung von Lagerbeständen und Inventuren,
• die Verwaltung der Kassen,
• die Buchhaltung,
• die Rechnungsstellung,
• die Verwaltung von Treueprogrammen.

Verwaltungssoftware für Restaurants

Asterio ist zum Beispiel ein umfassendes Tool, das zur Optimierung Ihres Restaurantbetriebs entwickelt wurde . Diese mobile und intuitive Plattform zentralisiert alle notwendigen Informationen, die Sie und Ihr Team benötigen, um effizienter zu werden und Ihren Kunden einen qualitativ hochwertigen Service zu bieten.

Zu den Funktionen gehören: erweiterte Menüverwaltung, Bestellungsaufnahme, Rechnungsstellung und Inkasso, Restaurantbuchhaltung, Reservierungsverwaltung, Optimierung des Saalplans in Echtzeit, wichtige Leistungsindikatoren usw.

Was ist das Plus? Ein Tool, das sich an die Besonderheiten Ihrer Tätigkeit anpasst und auch Hotel- und Gaststättenbetriebe verwaltet.

Software für Registrierkassen

L'Addition ist zum Beispiel eine Registrierkasse auf iPad und iPhone, die speziell dem Gastgewerbe (Cafés, Hotels, Restaurants) gewidmet ist.

Zu ihren Funktionen gehören: Online-Reservierung, Tisch- und Online-Bestellungen, Lagerverwaltung, Treueverwaltung, Bezahlung am Tisch.

Ein weiteres Beispiel ist Lightspeed, eine taktile Registrierkassensoftware der nächsten Generation, die für alle Arten von Restaurants geeignet ist. Als echtes All-in-One-Tool vereint sie Kasse, Lager, Lieferung und Take-away-Service auf einer einzigen Plattform.

Zu den Funktionen gehören eine Lagerverwaltung in Echtzeit, eine integrierte Sitzordnung, die Erstellung von 100 % personalisierbaren Menüs, ein direkt mit der Kassensoftware verbundenes Display in der Küche, die Synchronisierung mit den wichtigsten Lieferdiensten und Tools zur Kundenbindung.

Es gibt auch Tactill, eine vielseitige Anwendung (konzipiert für alle Arten von Verkaufsstellen, Einzelhandel, Geschäfte, Restaurants, Bars), die wegen ihrer Einfachheit und Ergonomie geschätzt wird.

Zu ihren Funktionen gehören: Aufbau eines Kundenstamms, Verfolgung von Lieblingsprodukten, Versenden von Verkaufsberichten an den Buchhalter, Verfolgung des Umsatzes in Echtzeit, Verfolgung der Lagerbestände...

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Wie Sie bereits wissen, kann man nicht gleichzeitig am Herd und an der Mühle stehen! Als Manager müssen Sie sich daher mit kompetenten Mitarbeitern umgeben und sich mit den richtigen Werkzeugen ausstatten.

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